Приготовление методом су-вид

Поддержание здорового образа жизни

Забота о здоровье напрямую связана с правильным питанием. Все больше людей становятся приверженцами здорового образа жизни. Им не всегда подходят стандартные варианты приготовления еды. Соответственно, появляются новые кулинарные технологии, а также бытовая техника, необходимая для специальных методов готовки.

Метод су-вид

Су-вид – один из современных приемов приготовления вкусной и полезной пищи. Название метода произошло от французского «sous-vide» и обозначает «в вакууме». Технология готовки достаточно проста:

• продукты помещают в специальный пакет из пластика;
• с помощью вакууматора из него удаляют воздух;
• пакет опускается в воду, которую нагревают на медленном огне.

Температура воды должна быть меньше 100 градусов по Цельсию.

Первые приготовления технологией су-вид

Появление технологии су-вид произошло во Франции. Любимое блюдо французов – фуа-гра, после кулинарной обработки традиционным способом теряет в весе почти половину. Сырая печень на 40 % состоит из жира, который вытапливается из нее под действием высокой температуры.

Когда один из поваров завернул продукт в пластиковый пакет и приготовил его на водяной бане, печенка сохранила свой вес и форму. Дальнейшее развитие су-вид произошло на научной основе. Были проведены соответствующие исследования и вычислены оптимальные температурные режимы для разных продуктов. Затем вышла в свет книга с рецептами вкусных и полезных блюд, принципами их приготовления. Основой данной технологии является длительная термообработка продуктов при низкой температуре.

Плюсы такого способа готовки

Технология су-вид получает все большее распространение. И это происходит, благодаря преимуществам, которые дает такой метод приготовления разных блюд:

• в процессе готовки продукты равномерно прогреваются по всему объему;
• по окончанию приготовления все блюдо будет полностью термообработанным;
• невысокая температура нагрева ингредиентов способствует сохранению в них влаги, а значит – сочности;
• щадящий режим готовки не разрушает витамины и полезные вещества;
• простота приготовления – здесь не требуется специальных навыков и опыта, постоянного контроля за процессом;
• В одной кастрюле одновременно можно готовить несколько блюд – мясо, овощи, рыбу.

Даже жирное мясо, которое готовили таким способом, практически не потеряет в весе.

Приготовление продуктов в духовке или на сковороде может закончиться ужариванием блюда в 1,5 раза. Также наличие румяной корочки не всегда свидетельствует о полном пропекании мяса.

Рецепт приготовления куриной грудки методом су-вид

Куриная грудка, приготовленная по методу су-вид, аппетитна и полезна. Для того чтобы сделать такое блюдо, надо:

• подготовить грудку – вытереть насухо, добавить приправы по вкусу;
• положить продукт в пакет;
• при помощи вакууматора откачать воздух, запаять края;
• в емкость наливается вода, нагревается до требуемой температуры (+75 градусов по Цельсию);
• пакет с курицей опускается в кастрюлю;
• блюдо будет готово через 3 часа.

Примерное время приготовления и рекомендуемая температура для разных продуктов:

Безопасен ли данный способ

Некоторые кулинары считают су-вид небезопасным методом готовки. Среди главных аргументов низкая температура термообработки, не способная уничтожить бактерии и паразитов в продукте, и вредные вещества, выделяемые при нагревании пластиковых пакетов.

Первый вариант можно опровергнуть тем, что магазинные продукты проходят санитарный контроль. Особо опасного в них ничего нет. Но дополнительно блюдо после готовки можно обжарить. Еду надо сразу подавать на стол или заморозить. До начала приготовления продукты должны храниться в холодильнике.

Вредные вещества не попадут в блюдо, если пользоваться безопасным пищевым пластиком. Производители выпускают большое количество подходящей продукции.

Что такое вакууматор

Для упаковки продуктов в технологии су-вид предусмотрено использование вакууматора. Это специальное оборудование, предназначенное для откачивания воздуха из пакета. Аппарат прост по устройству. Стандартно он состоит из:

• корпуса из стали или пластика;
• вакуумной камеры (для одно, двухкамерных приборов);
• насоса;
• устройства с лентой для запайки пакетов с тефлоновым покрытием;
• клипсы, фиксирующей упаковочный материал;
• кнопок управления функциями, включением/выключением прибора;
• индикаторов состояния.

Вакуумный упаковщик , например Bort BVV-100 или BORT BVV-200, может работать с сухой и влажной пищей. Для влажных продуктов используется просто запайка пакета, для сухих – вакуумирование и запаивание. Отдельные модели можно использовать при работе со специальными пластиковыми контейнерами, пробками для бутылок, многоразовыми вакуумными пакетами с клапаном.

История появления вакууматоров

Еще в 1940-х годах появилась идея «вакуумной упаковки» для продуктов. А первые приборы для запайки пакетов вышли на рынок в 1963 году. Они были похожи на нынешние промышленные модели, но меньше по размеру. Однако изобретателем вакууматоров считается Ганс Кристиан, представивший в 1984 году современные устройства вакуумной упаковки продуктов.

Такие аппараты сразу стали популярны на производстве. Они реально увеличивали срок свежести продуктов. Первые устройства были способны запечатывать пищу для долгосрочного хранения в промышленных масштабах. Они управлялись вручную, имели много недостатков.

Современные вакууматоры

Со временем многие минусы приборов были устранены. Уменьшение габаритов, отсутствие камеры, переход на автоматизацию процесса вакуумирования позволило создать бытовые устройства, которые востребованы многими домохозяйками.

В промышленной сфере появились машины с двумя камерами, термоформовочное оборудование. Новые технологии обеспечили улучшение производительности, расширили перечень выполняемых операций, повысили безопасность использования устройств.

Преимущества вакууматора

Бытовые варианты приборов компактные, легкие, не занимают много места. С их помощью можно быстро создать вакуум и произвести запайку пакета.

Оборудование многофункционально. Его используют для:

• увеличения срока хранения в свежем виде мяса, овощей, рыбы, фруктов, готовых блюд;
• защиты продуктов от впитывания посторонних запахов;
• предотвращения заветривания нарезанных продуктов;
• приготовления пищи методом су-вид;
• клипсы, фиксирующей упаковочный материал;
• сокращения срока маринования мяса, рыбы;
• защиты от брожения напитков;
• дозревания неспелых фруктов, овощей, улучшения их внешнего вида и качества.

Применение вакууматоров снижает количество консервантов, используемых для продления срока годности продуктов.

Выбор подходящей модели

Подбирая вакууматор, который будет полностью удовлетворять вашим требованиям, стоит обращать внимание на следующие моменты:

• частота использования прибора;
• цена;
• простота ухода за устройством;
• габариты;
• оснащение дополнительными функциями.

Вакууматоры Bort BVV-200 и BVV-100 отличаются небольшими габаритами, высоким качеством и удобством работы. Bort BVV-200 имеет в комплекте дополнительный шланг для откачки воздуха из контейнеров, а модель BVV-100 продается в стильном черном дизайне.